Uova sode con cicoria al pomodoro 

Ingredienti per due persone:

Cicoria ben nettata	g 150 (peso netto)
Olio	2 cucchiaini
Salsa di pomodoro	g 20
Uova sode	2
Sale

Preparazione:
Far prendere l’ebollizione all’acqua, immergervi le uova; contare 8 minuti dal momento in cui l’acqua riprende il bollore, sgocciolarle, rinfrescarle e sgusciarle. Lessare la cicoria ben nettata in acqua bollente leggermente salata, sgocciolarla, tritarla. Far soffriggere l’olio in una padella, mescolarvi la cicoria, aggiungere la salsa di pomodoro, mescolare per qualche istante, versarla sulle uova sode che sono state messe sul piatto di servizio. Passare il piatto in forno per qualche istante e servire.

Contenuto per una porzione:

Calorie 144,78
Glucidi g 3,19
Proteine g 7,90
Lipidi g 11,04

Questa ricetta pubblicata da Tuttodiabete è tratta da: P. Montenero, E. Guagnini, “La cucina del diabetico”- guide Calderini.