Lombata di manzo alla vignaiola con salsine raffinate Ingredienti per sei persone: Per l’arrosto Lombata di manzo Kg 1 Una punta di cucchiaio da tè di peperoncino Foglie di timo tritate 1 cucchiaio Foglie d’alloro 2 Odori da brodo 1 mazzetto Vino bianco secco l 1/4 Cipolla grossa 1 Burro g 30 Pancetta oppure lardo …

Toast di trota e banane Ingredienti per una persona: Toast di segale 1 fetta Burro 1 cucchiaino da tè Erba cipollina 1/2 mazzetto Filetto di trota affumicata 1 (circa 60 g) Banana 1 Succo di limone 1 cucchiaino Emmental grattugiato g 40 Condimento per insalata allo yogurt 2 cucchiai Yogurt intero 1 cucchiaio Insalata romana …

Sogliola al profumo di basilico e menta Ingredienti per 4 persone: Filetti di sogliola 4 Basilico fresco tritato 2 cucchiai Menta fresca tritata 1 cucchiaio Capesante 30 Aglio 1 spicchio Olio extravergine di oliva g 50 Sale e pepe bianco Preparazione: Lavate i filetti di pesce e asciugateli bene con della carta assorbente da cucina. …

ll “Coatto” (Abruzzo)  Ingredienti per 6 persone: Pecora Kg 1,5 Cipolla tagliata a pezzi 1 Aglio pulito e schiacciato 3 spicchi Olio d’oliva 1/2 bicchiere Pomodori pelati g 500 Vino bianco 1 bicchiere Acqua l 3 Peperoncino a volontà Un mazzetto guarnito di erba pepe, rosmarino, salvia, maggiorana e basilico Preparazione: Sgrassata bene la carne, …

Carpaccio gardesano Ingredienti per 4 persone: Filetto di manzo g 120 Carciofi g 150 Rucola g 30 Pane bianco tostato g 60 Funghi porcini g 100 Formaggio bagoss g 30 Olio d’oliva g 25 Limone q.b. Preparazione: Condire le fettine di carne con olio,  limone, i carciofi, i porcini, i crostini. Disporre la rucola e l’insalata al centro …

Carpaccio di salmone e orata Ingredienti per 4 persone: Salmone fresco g 100 Orata g 100 Olio extravergine d’oliva dl 20 Limoni 4 Pepe q.b. Sale q.b. Finocchio q.b. Preparazione: Sfilettare il carpaccio di salmone e quello di orata, disporre a porzioni in un velo di pellicola alternando il pesce. Mettere in un piatto da …

Canocchie o cicale in umido Ingredienti per due persone: Canocchie Kg 1 Olio 4 cucchiaini Trito di cipolla e aglio. 1 cucchiaio Polpa di pomodoro passata al setaccio g 25 Prezzemolo tritato 1 cucchiaino Sale 20 g Un pizzico di pepe Preparazione: Lavare, asciugare, incidere con le forbici il dorso delle canocchie. Versare l’olio in …

Bocconcini di pollo in salsa di finocchi Ingredienti per 4 persone: Petti di pollo g 600 Finocchi n 3 medi Spicchi d’aglio 2 Origano secco 1/2 cucchiaino Peperoncino in polvere 1/4 cucchiaino Cipolla tritata 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva Sale e pepe Preparazione: In una padella capiente scaldare l’olio e rosolare velocemente a fuoco vivace …

Baccalà alla toscana  Ingredienti per due persone: Baccalà ammollato g 300 Olio di semi 4 cucchiai Aglio schiacciato 2 piccoli spicchi Polpa di pomodoro passata al setaccio g 200 Pepe 1 cucchiaino Poca farina Preparazione: Pulire, lavare, tagliare a pezzi e asciugare il baccalà. Mettere in un tegame la metà dell’olio e l’aglio schiacciato; quando …

Arrosto di tacchino farcito ai broccoli Ingredienti per 4 persone: Fesa di tacchino g 700 Cime di broccoli g 250 Albume 1 Aglio 1 spicchio Peperoncino 1 pizzico Olio d’oliva 2 cucchiai Sale q.b. Preparazione: in una padella scaldare 1 cucchiaio d’olio e rosolare l’aglio tritato per pochi minuti. Unire le cime di broccoli lessate …