Luccio in salsa

Luccio in salsa Ingredienti per 2 persone: Luccio g 170 Carote g 2 Sedano verde g 2 Peperoni verdi lombardi g 1,2 Aglio g 1 Acciughe g 2,5 Capperi sale puntina g 2,5 Prezzemolo g 1 Olio d’oliva g 21 Limone g 12,5 Vino bianco ml 4 Alloro g 0,8 Pepe bianco g 0,4 Sale g 1,25 Preparazione: Cuocere il luccio per …

Olla podrida alla castigliana

Olla podrida alla castigliana Ingredienti per 4 persone: Polpa magra di vitello e manzo g 100 Pollo g 80 Ceci g 200 Patate g 100 Salsiccia  (chorizo) g 100 Verza g 100 Fagiolini verdi g 100 Porro g 100 Prosciutto crudo g 50 Pomodorini maturi g 100 Semi di coriandolo. q.b Sale q.b. Preparazione: Mettere …

Funghi ripieni

Funghi ripieni Ingredienti: Per 4 persone. Funghi (grandi) g 500 Maionese (senza grassi) n.2 cucchiai Aceto balsamico n.2 cucchiai Pangrattato n.5 cucchiai Erba cipollina n.2 cucchiai Parmigiano n.2 cucchiai Preparazione: Dopo aver pulito e lavato i funghi privateli del loro gambo. Tritate i gambi insieme al pangrattato, la maionese, l’erba cipollina, il parmigiano e l’aceto. Riempite le …

ll “Coatto” (Abruzzo)

ll “Coatto” (Abruzzo)  Ingredienti per 6 persone: Pecora Kg 1,5 Cipolla tagliata a pezzi 1 Aglio pulito e schiacciato 3 spicchi Olio d’oliva 1/2 bicchiere Pomodori pelati g 500 Vino bianco 1 bicchiere Acqua l 3 Peperoncino a volontà Un mazzetto guarnito di erba pepe, rosmarino, salvia, maggiorana e basilico Preparazione: Sgrassata bene la carne, …

Carpaccio gardesano

Carpaccio gardesano Ingredienti per 4 persone: Filetto di manzo g 120 Carciofi g 150 Rucola g 30 Pane bianco tostato g 60 Funghi porcini g 100 Formaggio bagoss g 30 Olio d’oliva g 25 Limone q.b. Preparazione: Condire le fettine di carne con olio,  limone, i carciofi, i porcini, i crostini. Disporre la rucola e l’insalata al centro …

Carpaccio di salmone e orata

Carpaccio di salmone e orata Ingredienti per 4 persone: Salmone fresco g 100 Orata g 100 Olio extravergine d’oliva dl 20 Limoni 4 Pepe q.b. Sale q.b. Finocchio q.b. Preparazione: Sfilettare il carpaccio di salmone e quello di orata, disporre a porzioni in un velo di pellicola alternando il pesce. Mettere in un piatto da …

Canocchie o cicale in umido

Canocchie o cicale in umido Ingredienti per due persone: Canocchie Kg 1 Olio 4 cucchiaini Trito di cipolla e aglio. 1 cucchiaio Polpa di pomodoro passata al setaccio g 25 Prezzemolo tritato 1 cucchiaino Sale 20 g Un pizzico di pepe Preparazione: Lavare, asciugare, incidere con le forbici il dorso delle canocchie. Versare l’olio in …

Bocconcini di pollo in salsa di finocchi

Bocconcini di pollo in salsa di finocchi Ingredienti per 4 persone: Petti di pollo g 600 Finocchi n 3 medi Spicchi d’aglio 2 Origano secco 1/2 cucchiaino Peperoncino in polvere 1/4 cucchiaino Cipolla tritata 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva Sale e pepe Preparazione: In una padella capiente scaldare l’olio e rosolare velocemente a fuoco vivace …

Baccalà alla toscana

Baccalà alla toscana  Ingredienti per due persone: Baccalà ammollato g 300 Olio di semi 4 cucchiai Aglio schiacciato 2 piccoli spicchi Polpa di pomodoro passata al setaccio g 200 Pepe 1 cucchiaino Poca farina Preparazione: Pulire, lavare, tagliare a pezzi e asciugare il baccalà. Mettere in un tegame la metà dell’olio e l’aglio schiacciato; quando …

Arrosto di tacchino farcito ai broccoli

Arrosto di tacchino farcito ai broccoli Ingredienti per 4 persone: Fesa di tacchino g 700 Cime di broccoli g 250 Albume 1 Aglio 1 spicchio Peperoncino 1 pizzico Olio d’oliva 2 cucchiai Sale q.b. Preparazione: in una padella scaldare 1 cucchiaio d’olio e rosolare l’aglio tritato per pochi minuti. Unire le cime di broccoli lessate …