Spinaci all’ agro e mentuccia fresca

Ingredienti Spinaci g 400 Aceto ml 100 Limone (succo) 1 Olio extravergine d’oliva g 20 Sale e mentuccia fresca q.b. Procedimento Lessare gli spinaci, strizzare e condire con succo di limone, aceto, sale, olio e mentuccia fresca. Composizione per porzione Calorie 78 Carboidrati g 3 Proteine g 3 Grassi g 6

Fagottini di pasta tricolore su crema di piselli novelli

Ingredienti (4 persone) Per la pasta Farina integrale g 200 Farina “00” g 220 Rapa rossa g 60 Zafferano 3 bustine Acqua q.b. q.b. Per il ripieno Ricotta g 500 Maggiorana g 60 Rucola g 50 Per la salsa Brodo vegetale lt 2 Piselli g 400 Cipolla g 60 Olio extravergine di oliva g 60 …

Composizione di ortaggi marinati all’aceto di mele

Ingredienti (4 persone) Pomodori     g 100 Cetrioli     g 100 Carote         g 50 Funghi champignon g 100 Mele verdi     g 100 Radicchio     g 100 Mais         g 50 Limone     1 Olio extravergine d’oliva g 40 Sale         q.b. Aceto di mele q.b. Procedimento Lavare gli ortaggi e …

Pappardelle alle erbe aromatiche

Ingredienti Pasta all’uovo g 280 Rosmarino, alloro e salvia q.b. Pomodori sfilettati g 300 Aglio 2 spicchi Parmigiano g  30 Sale e Basilico q.b. Burro g 30 Procedimento Per la pasta usare 2 uova, g 300 di farina e sale quanto basta. Essiccare in forno le erbe aromatiche poi tritarle finemente. Disporre la farina a …

Tris di carni fredde con salse miste

Ingredienti (4 persone) Petto di pollo g 150 Petto di tacchino g 100 Polpa di coniglio g 150 Avocado g 100 Pompelmo g 200 Arancia g 100 Prezzemolo g 10 Aceto balsamico q.b. Olio extravergine di oliva g 40 Sale q.b. Per la decorazione Rametti di timo 4 Pomodorini g 100 Rametti di finocchio Procedimento …

Baccalà mantecato con polentina di mais e zucca

Ingredienti (4 persone) Baccalà norvegese secco  g 200 Zucca gialla g 400 Farina di mais bramata g 320 Latte p/s g 200 Olio extra vergine d’oliva g 40 Cipolla rossa  1 Carote 1 Erba cipollina Prezzemolo un ciuffo Sale q.b. Procedimento Mettere a bagno il baccalà a pezzi in abbondante acqua fredda e lasciarlo spugnare …

Involtini di salmone ai porri

Ingredienti (per 4 persone) Salmone fresco spellato e deliscato g 400 Porri g 100 Aneto g 10 Sale q.b. Per la salsa Limone g 20 Spicchio d’aglio g 10 Olio extravergine d’oliva g 40 Zucchero q.b. Sale q.b. Procedimento Mondare i porri, scegliere le foglie più larghe, lavarle, cuocerle e lasciarle distese 5 minuti in …

Composta di funghi e rucola

Ingredienti Champignon g 150 Pleus g 150 Porcini freschi g 150 Olio extravergine d’ oliva g 30 Aceto balsamico ml 100 Rucola g  200 Scaglie di parmigiano g  80 Sale q.b. Procedimento Lavare funghi e rucola, tagliare a julienne. Disporre su di un piatto da portata prima la rucola, poi funghi e scaglie di parmigiano. …

Riso con trionfo dell’orto e salsa di crostacei

Ingredienti (4 persone) Riso Carnaroli g 300 Astice g 300 Scampi medi freschi g 100 Gamberi g 100 Lische e ritagli di pesce g 100 Zucchine g 50 Piselli g 60 Asparagi g 120 Carciofini 4 Sedano g 50 Carote g 50 Cipolla g 100 Pomodori pachino 4 Prezzemolo comune un ciuffo Vino bianco secco …