Olla podrida alla castigliana

Ingredienti (4 persone) Polpa magra di vitello e manzo g 100 Pollo g 80 Ceci g 200 Patate g 100 Salsiccia  (chorizo) g 100 Verza g 100 g Fagiolini verdi g 100 Porro g 100 Prosciutto crudo g  50 Pomodorini maturi g 100 Aglio 1 spicchio Semi di coriandolo q.b. Sale q.b. Procedimento Mettere a …

Spiedini di pesce con salsa di pomodoro fresco e pane kaob alla marocchina

Ingredienti (4 persone) Pesce misto (seppie, calamari, black tiger, pescatrice) polpa g 650 Pomodoro (fresco) g 500 Olio extravergine di oliva g 40 Sale q.b. Uovo g 80 Lime g 120 Prezzemolo q.b. Farina integrale g 120 Farina mais g 80 Semi di sesamo 1 cucchiaino Paprika dolce un pizzico Aglio 2 spicchi Lievito di …

Pabellon criollo

Ingredienti (4 persone) Fagioli neri  g 200 Platano g 400 Vitello (fesa) g 320 Farina bianca di mais g 200 Pomodoro fresco g 200 Cipolla  g 100 Sedano g 100 Carote g 100 Aglio q.b. Cerfoglio q.b. Semi di cumino q.b. Olio di mais g 20 Sale e pepe q.b. Acqua q.b. Procedimento E’ un …

Polpette di ceci al sesamo

Ingredienti (4 persone) Ceci secchi g 200 Spicchi di aglio 1 Cipolla piccola g 50 Coriandolo fresco q.b. Succo di mezzo limone Cumino in polvere 1 cucchiaio Curcuma q.b. Semi di sesamo q.b. Olio extravergine di oliva g 20 Sale q.b. Procedimento Mettere a bagno i ceci per almeno 8 ore. Lessarli in abbondante acqua …

Sushi giapponese di pesce crudo con salsa di soia

Ingredienti (4 persone) Riso Carnaroli g 200 Riso Venere  g 100 Riso rosso g 100 Salmone fresco g 200 Ricciola g 200 Salsa di soia g 80 Papaia g 160 Aceto di riso 5 cucchiai Zafferano g 2 Sale q.b. Procedimento Tagliare a fette sottili il salmone e la ricciola. Cuocere i differenti tipi di …

Risotto con vongole, gamberetti e ortaggi

Ingredienti (4 persone) Riso Carnaroli  g 280 Vongole veraci g 160 Gamberetti g 320 Zucchine g 500 Cipolla  g 100 Sedano g 100 Carote g 100 Spicchi di aglio 2 Prezzemolo q.b. Lauro q.b. Basilico q.b. Olio extravergine d’oliva g 60 Pomodorini Pachino g 150 Bustine di zafferano 2 Farina 00 g 25 Sale q.b. …

Tortino di alici con aromi e salsa di capesante

Ingredienti (4 persone) Pomodori maturi g 400 Alici fresche g 300 Cipollotto g 100 Capesante 30 Timo, maggiorana e basilico q.b. Fette di pancarré 12 Olio extravergine di oliva g 50 Sale q.b. Procedimento Svuotare i pomodori dei semi, tritare la polpa e farla cuocere con il cipollotto tritato, sale, trito aromatico e un dito …

Sformatino di verdure con crema di peperoni

Ingredienti (4 persone) Per lo sformatino Zucchine g 100 Melanzane  g 100 Pomodori g 100 Patate g 100 Carote g 150 Pan grattato g 50 Olio extravergine di oliva g 20 Per la guarnizione Peperoni gialli g 100 Lattuga romana g 100 Olio extravergine di oliva g 20 Cipolla g 50 Paprika g 30 Farina …

Pennette con zucchine e cavolfiori

Ingredienti Penne g 320 Zucchine g 250 Cavolfiori g 300 Cipolla g 50 Speck g 70 Olio extravergine d’oliva g 50 Vino bianco ml 100 Prezzemolo e sale q.b. Procedimento Pulire e lessare i cavolfiori, sbollentarli in acqua salata. Tagliare alla julienne le zucchine e lo speck. In un soutè fare rosolare cipolla, olio e …

Lombo di maiale alle mele

Ingredienti Lombo g 320 Vino bianco ml 50 Mele g 500 Sale q.b, Olio extravergine d’oliva g 60 Foglie di alloro q.b. Fecola di patate q.b. Procedimento Lavare, sbucciare e tagliare le mele a spicchi. Salare e mettere il lombo in una placca da forno con le mele, le foglie di alloro, l’olio; bagnare il …