Focaccette integrali al sesamo e sale  Ingredienti: Per una resa di 23 focaccette dal peso di circa 30/35 g cadauna Farina di frumento 00 g 500 Acqua g 250 Seme di sesamo triturato g 50 Olio d’oliva g 50 Lievito liofilizzato g 10 Sale g 10 Preparazione: Porre il lievito a schiumare con poca acqua …

Millefoglie di ortaggi su girandola di scamorza grigliata e coulis di scarola Ingredienti per 4 persone: Patate g 200 Zucchine g 200 Melanzane g 200 Funghi pleurotus 200 Scarola g 200 Pomodori maturi 100 Cipolla g 50 Aglio uno spicchio Prezzemolo un ciuffo Scamorza g 250 Olio extra vergine d’oliva g 40 Sale q.b. Preparazione: …

Filetti di pesce con salsa creola Ingredienti per 4 persone: Filetti di pesce n. 4 Succo di limone n. 2 cucchiai Margarina light n.4 cucchiai Peperoni verdi tritati 1/2 tazza Pomodori 1 tazza Farina n. 2 cucchiaini Cipolla tritata n.2 cucchiai Sale e pepe  q.b. Preparazione: Preriscaldare il foro a 200°. Cospargere una pirofila con …

Focaccia di patate Ingredienti  Una focaccia di circa 700 g che, a cottura avvenuta, potrà essere porzionata in 14 riquadri da 50 g cadauno. Farina 0 g 500 Patate g 200 Lievito di birra g30 Olio d’oliva g 50 Sale g 5 Acqua q.b. Preparazione: Lessare le patate, sbucciarle e passarle all’attrezzo adatto per renderle …

Costolette d’agnello con peperoncino e cipollotti al profumo di maggiorana  Ingredienti per 4 persone: Carré di agnello g 400 Peperoni rossi g 500 Cipollotti g 500 Olio extravergine di oliva g 40 Brodo vegetale 2 mestoli Rosmarino q.b Maggiorana q.b. Sale q.b. Preparazione: Privare il carré della base ossea e di tutti gli scarti, in …

Sogliola al profumo di basilico e menta Ingredienti per 4 persone: Filetti di sogliola 4 Basilico fresco tritato 2 cucchiai Menta fresca tritata 1 cucchiaio Capesante 30 Aglio 1 spicchio Olio extravergine di oliva g 50 Sale e pepe bianco Preparazione: Lavate i filetti di pesce e asciugateli bene con della carta assorbente da cucina. …

ll “Coatto” (Abruzzo)  Ingredienti per 6 persone: Pecora Kg 1,5 Cipolla tagliata a pezzi 1 Aglio pulito e schiacciato 3 spicchi Olio d’oliva 1/2 bicchiere Pomodori pelati g 500 Vino bianco 1 bicchiere Acqua l 3 Peperoncino a volontà Un mazzetto guarnito di erba pepe, rosmarino, salvia, maggiorana e basilico Preparazione: Sgrassata bene la carne, …

Carpaccio gardesano Ingredienti per 4 persone: Filetto di manzo g 120 Carciofi g 150 Rucola g 30 Pane bianco tostato g 60 Funghi porcini g 100 Formaggio bagoss g 30 Olio d’oliva g 25 Limone q.b. Preparazione: Condire le fettine di carne con olio,  limone, i carciofi, i porcini, i crostini. Disporre la rucola e l’insalata al centro …

Carpaccio di salmone e orata Ingredienti per 4 persone: Salmone fresco g 100 Orata g 100 Olio extravergine d’oliva dl 20 Limoni 4 Pepe q.b. Sale q.b. Finocchio q.b. Preparazione: Sfilettare il carpaccio di salmone e quello di orata, disporre a porzioni in un velo di pellicola alternando il pesce. Mettere in un piatto da …

Canocchie o cicale in umido Ingredienti per due persone: Canocchie Kg 1 Olio 4 cucchiaini Trito di cipolla e aglio. 1 cucchiaio Polpa di pomodoro passata al setaccio g 25 Prezzemolo tritato 1 cucchiaino Sale 20 g Un pizzico di pepe Preparazione: Lavare, asciugare, incidere con le forbici il dorso delle canocchie. Versare l’olio in …