Spaghetti alla pescatora Ingredienti per 6 persone: Spaghetti g 400 Vongole g 500 Cozze g 300 Aglio 1 spicchio Olio vergine d’oliva g 60 Prezzemolo tritato 1 cucchiaio Preparazione: Fate soffriggere l’aglio con l’olio, quando l’aglio sarà biondo, verste le vongole e coprite finché si saranno aperte. Fate aprire a parte le cozze e unite …

Sformatini di riso e broccoli Ingredienti per 4 persone: Riso g 250 Broccoli g 600 Cipolle rosse 1 Uova 1 Olio vergine d’oliva 2 cucchiai Parmigiano grattugiato 2 cucchiai Basilico fresco Sale, pepe bianco Preparazione: Mondare e lavare i broccoli. In una padella capiente rosolare la cipolla finemente affettata, quindi unire i broccoli scottati per …

Risotto con vongole veraci, vellutata di gamberetti e ortaggi di stagione Ingredienti per 4 persone: Riso Carnaroli g 280 Vongole veraci g 160 Gamberetti g 320 Zucchine g 500 Sedano g 100 Carote g 100 Cipolle g 100 Prezzemolo q.b Lauro q.b. Basilico q.b. Olio extravergine d’oliva g 60 Aglio 2 spicchi Pomodorini pachino g …

Risotto con verdure Ingredienti per quattro persone: Riso g 400 Zucchine g 150 Carote g 150 Cipolla g 60 Parmigiano Reggiano g 60 Burro (una noce) Invidia 1 cespo Vino bianco e brodo q.b. Preparazione: Tritare l’indivia, tagliare a dadini carote e zucchine, appassire la cipolla a pezzetti con l’olio e unirla alle verdure. Dopo aver lasciato insaporire …

Risotto con seppie Ingredienti per due persone: Riso ben nettato g 120 Seppie (peso netto dopo essere state nettate) g 80 Olio 4 cucchiaini Funghi (freschi se possibile) affettati g 80 Vino bianco secco 2 cucchiaiate Un trito composto da uno spicchio di aglio e un pezzetto di cipolla Acqua bollente Sale e pepe Preparazione: …

Risotto Carnaroli con primizie dell’orto e salsa di crostacei Ingredienti per quattro persone: Riso Carnaroli g 300 Astice g 300 Scampi medi freschi g 100 Gamberi g 100 Lische e ritagli di pesce g 100 Zucchine g 50 Piselli g 60 Asparagi g 120 Carote g 50 Cipolla g 100 Pomodori pachino 4 Prezzemolo comune un ciuffo ml …

Risotto alla tinca Ingredienti per due persone: Tinca g 133 Porri g 14 Cipolla bianca g 10 Olio d’oliva ml 8 Aglio g 1,2 Pomodori polpa g 13 Prezzemolo g 1,3 Vino bianco ml 7 Alloro g 0,3 Sale g 0,7 Riso Violone Nano g 70 Brodo di pesce ml 66 Preparazione: Mettere in una padella grande l’olio, la …

Risotto alla ciociara Ingredienti per due persone: Riso ben nettato g 80 Olio 2 cucchiaini Polpa di pomodoro tritata g 340 Zucchine g 150 Carote g 100 Spinaci peso netto g 300 Fagioli lessati g 40 Parmigiano grattugiato 2 cucchiaini Il brodo necessario (preparato con dadi in mancanza) Un cucchiaino da caffè di cipolla tritata …

Risotto alla certosina Ingredienti per due persone: Riso ben nettato g 100 Gamberetti g 50 Mazzancolle lessate, sgusciate e tagliate a pezzetti g 50 Olio 4 cucchiai Aglio schiacciato 1 spicchio Un trito di poca cipolla Un rametto di prezzemolo Preparazione: Pestare in un mortaio i gusci di gamberetti e delle mazzancolle, farli sobbollire per …

Risotto ai mandarini Ingredienti per 4 persone: Riso per risotto g 300 Cipolla 1 Mandarini 4 Burro g 20 Brodo magro di carne Sale Preparazione: Tritate finemente la cipolla e fatela leggermente imbiondire nel burro, unite il riso e il succo dei mandarini spremuti. Fate insaporire il riso per qualche minuto, poi aggiungete il brodo …